Mutu hasil perikanan yang memenuhi standar ekspor adalah faktor kunci untuk memastikan bahwa produk perikanan dari Indonesia dapat diterima di pasar internasional. Setiap negara tujuan ekspor memiliki persyaratan ketat terkait kualitas, keamanan pangan, dan keberlanjutan sumber daya perikanan. Oleh karena itu, pelaku usaha perikanan harus memperhatikan berbagai aspek untuk memastikan bahwa produk yang dihasilkan sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh negara tujuan. Berikut adalah langkah-langkah penting dalam menjaga mutu hasil perikanan agar memenuhi standar ekspor:

1. Pemenuhan Standar Kualitas dan Keamanan Pangan

Untuk produk perikanan dapat diterima di pasar ekspor, produk tersebut harus memenuhi sejumlah standar internasional yang berkaitan dengan kualitas dan keamanan pangan. Beberapa standar yang sering menjadi persyaratan untuk ekspor antara lain:

a. Sertifikasi Keamanan Pangan

Produk perikanan yang diekspor harus memenuhi persyaratan keamanan pangan yang ditetapkan oleh lembaga atau otoritas negara tujuan. Beberapa sertifikasi yang sering diperlukan adalah:

• Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP): Sistem yang digunakan untuk memastikan keamanan pangan dengan mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya yang berpotensi menyebabkan kerusakan atau kontaminasi dalam produk makanan laut.
• Good Manufacturing Practice (GMP): Pedoman yang mengatur proses produksi dan pengolahan agar produk yang dihasilkan aman dan sesuai standar kualitas yang telah ditetapkan.
• ISO 22000: Standar internasional untuk sistem manajemen keamanan pangan yang mengintegrasikan berbagai prinsip keamanan pangan di seluruh rantai pasokan.

b. Standar Kualitas Produk

Untuk memastikan kualitas produk perikanan yang tinggi, beberapa faktor yang harus diperhatikan adalah:

• Kebersihan Produk: Produk perikanan harus bebas dari kontaminasi mikroba, logam berat, atau bahan kimia berbahaya. Oleh karena itu, sistem pengolahan dan penyimpanan yang higienis sangat penting.
• Kualitas Fisik: Produk harus dalam kondisi fisik yang baik, seperti tekstur yang tepat, warna yang segar, dan tidak ada tanda-tanda pembusukan atau kerusakan.
• Penyimpanan dan Pengolahan yang Tepat: Teknik penyimpanan yang tepat seperti pembekuan cepat (quick freezing) untuk menjaga kesegaran produk dan menghindari kerusakan selama pengiriman adalah hal yang penting. Pengolahan yang tepat juga memastikan kualitas dan keamanan produk, misalnya dengan memastikan suhu pengolahan yang sesuai.

2. Sertifikasi dan Pengawasan Keberlanjutan

Pasar internasional, terutama di negara-negara maju, semakin menuntut produk perikanan yang berkelanjutan. Keberlanjutan mencakup aspek ekologi (pemeliharaan sumber daya laut), sosial (kesejahteraan nelayan), dan ekonomi (kelangsungan industri).

• Marine Stewardship Council (MSC): Sertifikasi untuk perikanan tangkap yang memastikan bahwa produk berasal dari sumber yang dikelola secara berkelanjutan dan tidak merusak ekosistem laut.
• Aquaculture Stewardship Council (ASC): Sertifikasi untuk budidaya perikanan yang menjamin praktik budidaya yang ramah lingkungan, mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan dan masyarakat.
• GlobalGAP: Sertifikasi untuk budidaya yang mencakup semua aspek produksi yang bertanggung jawab, termasuk keselamatan pangan dan keberlanjutan.

Dengan memperoleh sertifikasi-sertifikasi ini, produk perikanan Indonesia akan lebih mudah diterima di pasar ekspor yang menuntut keberlanjutan.

3. Proses Pengolahan yang Sesuai dengan Standar Ekspor

Proses pengolahan yang memenuhi standar internasional sangat penting untuk menjaga mutu hasil perikanan. Beberapa aspek yang perlu diperhatikan dalam pengolahan produk perikanan untuk ekspor adalah:

a. Pembekuan (Freezing)

Untuk produk perikanan beku, penting untuk menggunakan teknologi pembekuan yang cepat (quick freezing) untuk menjaga tekstur dan kualitas rasa produk. Pembekuan yang lambat dapat menyebabkan perubahan tekstur dan rasa yang merugikan produk, sehingga menurunkan kualitas dan daya tarik produk di pasar ekspor.

b. Pengemasan (Packaging)

Pengemasan yang tepat sangat penting untuk menjaga mutu produk perikanan. Pengemasan harus memenuhi standar negara tujuan ekspor dan melindungi produk dari kontaminasi atau kerusakan selama pengiriman. Beberapa jenis pengemasan yang umum digunakan antara lain:

• Pengemasan vakum: Untuk menjaga kesegaran dan mencegah pembekuan ulang produk.
• Pengemasan kedap udara: Untuk mencegah oksidasi dan kerusakan produk selama pengiriman.

c. Penyimpanan yang Tepat

Produk perikanan harus disimpan pada suhu yang sesuai untuk mempertahankan kualitasnya, baik dalam kondisi dingin atau beku, tergantung pada jenis produk. Kegagalan dalam menjaga suhu penyimpanan yang tepat dapat mengurangi daya simpan produk dan merusak kualitasnya.

4. Penerapan Prinsip Logistik yang Efisien

Logistik yang efisien sangat penting untuk menjaga mutu produk perikanan, terutama untuk produk yang mudah rusak seperti ikan segar atau udang. Beberapa langkah logistik yang penting dalam ekspor adalah:

• Rantai Dingin (Cold Chain): Proses distribusi yang menjaga produk dalam kondisi suhu rendah dari titik pengolahan hingga sampai ke konsumen akhir. Kehilangan rantai dingin dapat menyebabkan produk perikanan rusak dan tidak memenuhi standar ekspor.
• Transportasi yang Tepat: Pengiriman produk perikanan melalui jalur transportasi yang tepat (seperti pelayaran laut, udara, atau darat) untuk memastikan bahwa produk tiba dalam kondisi terbaik.
• Waktu Pengiriman yang Cepat: Semakin cepat waktu pengiriman, semakin baik untuk mempertahankan kesegaran produk perikanan, terutama untuk ikan dan udang segar.

5. Pemantauan dan Audit Kualitas Secara Rutin

Penting bagi pelaku usaha perikanan untuk melakukan pemantauan kualitas secara rutin agar produk tetap memenuhi standar ekspor. Beberapa metode yang umum digunakan adalah:

• Pemeriksaan Kualitas Internal: Pengusaha perikanan harus melakukan inspeksi rutin pada produk mereka, baik sebelum maupun setelah pengolahan. Ini termasuk pemeriksaan organoleptik (warna, bau, tekstur) dan mikrobiologi.
• Audit Pihak Ketiga: Proses audit oleh pihak ketiga yang independen dan bersertifikasi (seperti badan sertifikasi internasional) dapat memastikan bahwa produk memenuhi standar yang berlaku.

6. Pelatihan dan Peningkatan Kapasitas Sumber Daya Manusia

Peningkatan kapasitas sumber daya manusia, mulai dari nelayan hingga pengusaha pengolahan, juga sangat penting untuk memastikan bahwa mereka memahami dan dapat menerapkan standar kualitas dan keselamatan pangan yang dibutuhkan untuk ekspor. Pelatihan tentang teknik budidaya atau penangkapan yang berkelanjutan, serta teknik pengolahan dan penyimpanan yang sesuai dengan standar internasional, sangat penting.

Mutu hasil perikanan yang memenuhi standar ekspor memerlukan perhatian penuh terhadap beberapa aspek penting, yaitu kualitas dan keamanan pangan, keberlanjutan sumber daya perikanan, serta prosedur pengolahan, pengemasan, dan pengiriman yang tepat. Dengan mematuhi standar internasional yang berlaku, seperti HACCP, MSC, ASC, dan GlobalGAP, serta menerapkan sistem logistik yang efisien dan menjaga rantai dingin, produk perikanan Indonesia akan lebih mudah diterima di pasar ekspor dan dapat bersaing dengan produk dari negara lain. Peningkatan kapasitas sumber daya manusia dan teknologi yang tepat juga merupakan kunci untuk memastikan bahwa produk perikanan Indonesia dapat memenuhi permintaan pasar global yang terus berkembang.